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| Author | : Fabiola Esther Pereira Pacheco |
| Publisher | : |
| Total Pages | : 139 |
| Release | : 2017 |
| Genre | : Food |
| ISBN | : 9786078527175 |
| Author | : Contento, Ricardo |
| Publisher | : Editorial Tadeo Lozano |
| Total Pages | : 115 |
| Release | : 2009-08-21 |
| Genre | : Technology & Engineering |
| ISBN | : 9587250168 |
Este manual contiene varias prácticas de laboratorio que fueron realizadas en el Programa de Ingeniería de Alimentos de la Facultad de Ciencias Naturales de la Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano, UJTL. Los autores de cada capítulo se han propuesto presentar una práctica comprensible para los estudiantes de ingeniería, con objetivos pedagógicos claros y concretos y con experimentaciones fáciles de reproducir en cualquier laboratorio o planta piloto de una institución académica. No se trata pues, de un trabajo bibliográfico realizado únicamente sobre la base de buenas fuentes documentales. La elaboración de este trabajo ha ocupado, además, muchas horas de laboratorio para poner a punto las técnicas descritas, ensayando varias veces y ajustando protocolos, registrando los errores de las pruebas, originales, informando posibles soluciones y recurriendo a pares evaluadores para contrastar lo escrito. El objetivo de este libro es ofrecer una guía básica para las prácticas en ingeniería de alimentos que permita desarrollar habilidades cuantitativas específicas, útiles en un gran número de entornos de procesamiento o manufactura de alimentos.
| Author | : Olga Leonor Argumosa Sosa |
| Publisher | : |
| Total Pages | : |
| Release | : 2007 |
| Genre | : |
| ISBN | : |
| Author | : Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos. División de Nutrición Experimental y Ciencia de los Alimentos |
| Publisher | : |
| Total Pages | : 171 |
| Release | : 1984 |
| Genre | : |
| ISBN | : |
| Author | : Duarte Castillo, Alexandra |
| Publisher | : Editorial Universidad de Caldas |
| Total Pages | : 276 |
| Release | : 2023-05-05 |
| Genre | : Technology & Engineering |
| ISBN | : 9587593758 |
El texto Práctica de operaciones unitarias en ingenieria de alimentos, realiza un recorrido de la calidad en alimentos, propiedades fisicoquímicas y operaciones unitarias que involucran transferencia de masa, calor y movimiento. Integra también una visión desde la parte teórica y la complementa con diferentes aplicaciones, lo que le permite al estudiante, relacionar el estado del arte y la práctica a partir de su quehacer ingenieril. El capítulo uno introduce al estudiante en los requisitos de calidad en alimentos desde el agua hasta productos procesados como lácteos, cárnicos, frutas y hortalizas, y sus correspondientes laboratorios. El capitulo dos relaciona los conceptos de propiedades fisicoquímicas de los alimentos y sus mediciones. De otro lado, los capitulos tres al cinco agrupan los conceptos de transferencia de movimiento (capítulo 3), calor (capítulo 4) y masa (capítulo 5) así como aplicaciones prácticas en operaciones unitarias de la industria de alimentos. Finalmente, el capitulo 6 muestra un caso de estudio de operaciones unitarias con tratamiento de sólidos para el proceso de preparación de la bebida de café. El presente texto es pues una guia para que el estudiante complemente su conocimiento desde los inicios hasta el final de su linea ingenieril, así como, un resumen práctico para el futuro ingeniero de alimentos.
| Author | : Martha Patricia Barceló Lara |
| Publisher | : |
| Total Pages | : 142 |
| Release | : 1996 |
| Genre | : |
| ISBN | : |
| Author | : Dana B. Ott |
| Publisher | : |
| Total Pages | : 223 |
| Release | : 1987 |
| Genre | : |
| ISBN | : |
| Author | : Gustavo V. Barbosa-Cánovas |
| Publisher | : |
| Total Pages | : 153 |
| Release | : 2000 |
| Genre | : Technology & Engineering |
| ISBN | : 9788420009124 |
Planificacion de experimentos. Determinacion de las perdidas por friccion en una tuberia. Determinacion del coeficiente de transmision de calor por conveccion. Procesado termico de alimentos: Parte I. Penetracion de calor. Parte II. Determinacion de la letalidad. Congelacion de alimentos. Secado de alimentos: Parte I. Secado en bandeja. Parte II. Atomizacion. Secado de alimentos: Parte III. Liofilizacion. Extrusion de alimentos. Evaporacion. Separaciones fisicas.
| Author | : Peter Fellows |
| Publisher | : |
| Total Pages | : 848 |
| Release | : 2018 |
| Genre | : |
| ISBN | : 9788420011851 |
Esta nueva edición aporta una descripción general de los componentes de la ciencia y tecnología de los alimentos, etapas de procesamiento, aspectos importantes de la gestión de la industria alimentaria que no se consideran de otra manera (por ejemplo, gestión financiera, comercialización, leyes de alimentos y regulación de la industria alimentaria), cadenas de valor, la industria alimentaria mundial y consideraciones generales (por ejemplo, problemas ambientales y sostenibilidad). Incluye nuevos capítulos sobre cocción industrial, eliminación de calor, almacenamiento y distribución, junto con actualizaciones en el resto de los capítulos.Estas actualizaciones convierten a este libro como la mejor introducción en un solo volumen a las tecnologías de fabricación de alimentos disponibles, y se mantiene como el texto estándar más seleccionado para muchos cursos de ciencia y tecnología de los alimentos.Puntos clave• Edición actualizada completamente revisada con nuevos desarrollos en todas las etapas de procesamiento y aspectos de la gestión de la industria alimentaria que no se consideran de otra manera (por ejemplo, gestión financiera, mercadeo, leyes de alimentos y regulación de la industria alimentaria).• Introduce una gama de técnicas de procesamiento que se utilizan en la fabricación de alimentos.• Explica los principios clave de cada proceso, incluido el equipo utilizado y los efectos del procesamiento en microorganismos que contaminan los alimentos.• Describe las operaciones de posprocesamiento, incluida la logística de empaquetado y distribución.
| Author | : Food and Agriculture Organization of the United Nations |
| Publisher | : Food & Agriculture Org. |
| Total Pages | : 142 |
| Release | : 1996-12-30 |
| Genre | : Medical |
| ISBN | : 9789253034031 |
