Boulangerie PDF Download
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Author | : Apollonia Poilâne |
Publisher | : Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt |
Total Pages | : 295 |
Release | : 2019 |
Genre | : COOKING |
ISBN | : 132881078X |
Download Poilâne Book in PDF, ePub and Kindle
For the first time, Poil0/00ne, CEO of the Poil0/00ne bakery, provides detailed instructions so bakers can reproduce its unique "hug-sized" sourdough loaves at home, as well as the bakery's other much-loved breads and pastries. Beyond bread, Poil0/00ne includes recipes for such pastries as tarts and butter cookies. cookies.
Author | : Thomas Teffri-Chambelland |
Publisher | : |
Total Pages | : 261 |
Release | : 2020 |
Genre | : Baking |
ISBN | : 9782957261116 |
Download Sourdough Panettone and Viennoiserie Book in PDF, ePub and Kindle
A comprehensive treatise on the subject of sweet leavened doughs fermented with natural leaven
Author | : Jean-Michel |
Publisher | : Trafford Publishing |
Total Pages | : 147 |
Release | : 2010-04 |
Genre | : Cooking |
ISBN | : 1426926596 |
Download The Vegan Boulangerie Book in PDF, ePub and Kindle
Author | : INIZAN Jacques |
Publisher | : Lavoisier |
Total Pages | : 266 |
Release | : 2012-06-01 |
Genre | : |
ISBN | : 2743064226 |
Download Le management d'une boulangerie Book in PDF, ePub and Kindle
Les boulangers sont des entrepreneurs qui évoluent dans un environnement très compétitif. Lorsqu'ils prennent en charge leur première affaire, même s'ils disposent d'une solide formation métier, il leur est difficile de repérer et de mettre en œuvre tous les leviers de la performance. Véritable guide pour le pilotage de leur entreprise, cet ouvrage vise à les accompagner dans la prise de décision dans tous les champs de la gestion. Le boulanger, comme tout chef d'entreprise, doit faire face à de très nombreuses situations. Il est nécessaire de compléter son savoir-faire par des compétences et des connaissances pour opérer les meilleurs choix face aux nombreuses questions pouvant se poser à lui, parmi lesquelles : quels sont les critères qui doivent retenir mon attention quand je choisis de créer ou de reprendre une boulangerie ? Comment évalue-t-on une boulangerie ? Quels choix juridiques dois-je opérer ? Comment manage-t-on une petite équipe ? Quelles sont les erreurs à éviter ? Quelles sont les obligations réglementaires auxquelles sont astreintes les boulangeries ? Les réponses apportées par l'auteur sont le fruit d'un travail de synthèse qui s'appuie sur des textes de loi mais aussi sur un inventaire des bonnes pratiques. Celles-ci sont issues à la fois d'entreprises de secteurs différents mais aussi d'une observation sur le terrain.
Author | : Bill Buford |
Publisher | : Vintage |
Total Pages | : 447 |
Release | : 2020-05-05 |
Genre | : Cooking |
ISBN | : 0385353197 |
Download Dirt Book in PDF, ePub and Kindle
“You can almost taste the food in Bill Buford’s Dirt, an engrossing, beautifully written memoir about his life as a cook in France.” —The Wall Street Journal What does it take to master French cooking? This is the question that drives Bill Buford to abandon his perfectly happy life in New York City and pack up and (with a wife and three-year-old twin sons in tow) move to Lyon, the so-called gastronomic capital of France. But what was meant to be six months in a new and very foreign city turns into a wild five-year digression from normal life, as Buford apprentices at Lyon’s best boulangerie, studies at a legendary culinary school, and cooks at a storied Michelin-starred restaurant, where he discovers the exacting (and incomprehensibly punishing) rigueur of the professional kitchen. With his signature humor, sense of adventure, and masterful ability to bring an exotic and unknown world to life, Buford has written the definitive insider story of a city and its great culinary culture.
Author | : Gregoire Michaud(閔言樂) |
Publisher | : 萬里機構出版有限公司 |
Total Pages | : 162 |
Release | : 2015-12-09 |
Genre | : Cooking |
ISBN | : 9621458900 |
Download 熱石上的麵包 La Boulangerie Book in PDF, ePub and Kindle
隨著食物愛好者對優質麵包的渴求,言樂深知讀者很想在家也能烤出真正麵包香,所以他鼓勵讀者在焗爐_添加可移動的石床(清潔耐熱的磚石),因為只有讓麵糰直接接觸受熱石塊才可獲得麵包脆香的口感和風味。細心的言樂當然不會讓讀者們失望,所以在書中介紹了小麥的結構和品種,如何選石和處理後的使用方法,也把麵糰變化和工序以圖像化解說,給予讀者們的簡略完整的製作麵包的概念。全書分為兩大部份,首部份是以原理和技術解說為主;第二部份是麵包製作示範,並以甜包、鹹包和跨世紀麵包三大類,讓讀者們跟隨學習,透過實踐而進一步了解麵包製作的真義。在食譜_,言樂提供了家庭式和工業用的材料比份,可 說是兼顧了專業與非專業讀者群的需要。這_除了有詳細製包工序外,也利用烹調ICON簡化閱讀工序流程,更有關鍵製作圖片輔助解說,還提供了賞食的意見,實用又輕鬆地學會製造麵包的技巧。書末附有製作麵包的述語作參考。
Author | : Thomas Keller |
Publisher | : Artisan Books |
Total Pages | : 401 |
Release | : 2012-01-01 |
Genre | : Cooking |
ISBN | : 1579654355 |
Download Bouchon Bakery Book in PDF, ePub and Kindle
Collects recipes from the famed Bouchon Bakery, including chocolate eclairs, cherry-whipped cream doughnuts, poached pears, and sourdough boule.
Author | : The Silver Spoon Kitchen |
Publisher | : Phaidon Press |
Total Pages | : 360 |
Release | : 2021-09-16 |
Genre | : Cooking |
ISBN | : 9781838663148 |
Download The Italian Bakery Book in PDF, ePub and Kindle
Bake like an Italian with this latest Silver Spoon treasure - a culinary inspiration and go-to kitchen companion The Silver Spoon is known throughout the world as the authoritative voice on Italian cuisine and the leading Italian culinary resource. The Italian Bakery is the first volume in the Silver Spoon library to focus on dolci - the Italian term for all sweet treats. Dishes found in bakeries throughout Italy's diverse regions come to life in 140 accessible classic and contemporary patisserie recipes, including a library of 50 core recipes for basic baking building blocks, each illustrated with step-by-step photography, geared toward novices and experienced bakers alike. Filled with cakes, pastries, pies, cookies, sweets and chocolates, and frozen puddings, the collection showcases a wide range of delectable desserts suitable for everyday indulgences and special-occasion celebrations - the Italian way.
Author | : Paul Rambali |
Publisher | : Macmillan General Reference |
Total Pages | : 180 |
Release | : 1994 |
Genre | : Cooking |
ISBN | : 9780026008655 |
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Offers recipes and provides a history of the craftmanship of the boulangers, artisan bakers of bread, and of the many boulangeries in France where fresh breads, baguettes, croissants, and pastries can be purchased
Author | : Édouard DUCPETIAUX |
Publisher | : |
Total Pages | : 78 |
Release | : 1846 |
Genre | : |
ISBN | : |
Download De la boulangerie et de la boucherie dans la ville de Bruxelles. Moyens de régulariser et d'abaisser le prix de pain et de la viande ... Extrait de l'Indépendance belge, etc Book in PDF, ePub and Kindle