千点写行

日本人の味のふるさとである「味噌」。古来縄文時代から存在する醤から派生した日本独自の食材だ。
「手前みそ」という表現は各家庭で作られていたころ出来上がった名前。
昨年から我が家でも味噌を作り出した。
大した作業ではないが寝かせておくだけでおいしい味噌が出来上がる。

私たちの健康と食文化を支えてきた重要な食品、自給率は食品に限定すると25％、全体では6％に過ぎない。
やはり日本にとってなんとか自給率を高めないとならない農産物のように思う。

大晦日といえば年越しそばだ。もちろん日本蕎麦だが、大晦日を前に即席ラーメンを食した。
日本では40年前に発売された「出前一丁」。地域バージョンもあり全バージョンを関東で入手するのは難しいようだ。またわが住まいの周辺の状況かもしれないが今では売っている店が少なくなっている。
ところが香港では考えられないくらいのステータスを確立しているのだ。おもしろいことに、そこそこのレストランのメニュー（即席ラーメンとして）にもなっている。
発売されている種類も常時１０種類以上あるそうだ。スーパーマーケットでは棚も広く確保して売られているし、火鍋のシメにも人気だ。
おまけに、出前一丁の袋に印刷されているキャラクター「出前坊や」は、香港では「清仔（チンチャイ）」と呼ばれて人気ものだ。
そんなことを思いながら食べると即席であっても美味しくいただける。

2010年も千点目指して頑張りたい。

久しぶりに「くじら料理」を賞味する機会があった。
日本では鯨食はただ単に食料としてではなく、平安時代からは公家が滋養強壮の薬として、戦国時代には武士が戦いに勝つための縁起担ぎや贈答の最高級品として珍重した歴史があり、江戸時代からは組織捕鯨の隆盛と共に庶民にも親しまれ、時節やハレの日に縁起物として広く食されるようになったそうだ。
学生時代にはトンカツが食べられなく鯨カツをずいぶん食べたものだ。
昭和25年から営業している「くじら屋」という店で楽しんだ。もちろん調査捕鯨によるミンク鯨を使っている。
ランチタイムには、「鯨カラアゲ定食」を安く食べることができる。
もっとも40年前に多食した鯨定食とは異なり、今や高級料理化しているものだ。捕鯨と動物という視点から揉め事が続いており、どこでも食べられるというものでなくなった。

鯨ベーコンの、こりっとした美味さを楽しんだ。

台湾の友人宅でご馳走になった食事。旬のタケノコ、うなぎ、カラスミ、野菜スープ　・・・・・・・・。
レストランでの食事では決して味わえない料理の数々。
飲み物はもちろん「蛇酒」。

至福の夜を楽しんだ。

新潟県小千谷へ行く機会があり名物の「へぎそば」を食べてきた。車で行ったが運転してくださる方が二名いらっしゃったので、へぎそばを肴に銘酒「八海山」もいただいた。
なぜか八海山とへぎそばの相性がいい。
例によって元祖競争だが小千谷の住民も認める「角屋」で食べた。

今年も早くも師走に入った。年越し蕎麦はへぎそばと決め、早速注文した。

昨日は所によりすごい雨であったが今日19日は34,5度の猛暑。
梅雨明け宣言があった。

ここ四日間は晴天の可能性大とのことで、慌てて土用干し開始。
漬けてからちょうど一ヶ月後。赤紫蘇のそまり具合もいい。
大いに陽にあたってほしい四日間だ。

梅干し作り成果物のひとつが梅ジャム。
酸味があるが、初夏の朝食にぴったりのジャムだ。
一応ラベルもつけ、もっともらしい瓶詰めが完成である。

今年は梅の成熟が遅いといわれていたが、急激に熟したようで昨年より早い16日に梅が着いたことから今日19日に塩漬け10Kg、梅ジャム５Kg（実質4Kg）の作業をした。
紀州田辺の南高梅を取り寄せているが品質はなかなかのもの。
昨年の梅干し作りは赤梅5Kg、ことしは二倍だ。
梅雨明け後の土用干しをもって完成する。

トーストにぬるジャムが甘酸っぱく、梅ジャムは夏場の食欲増進にもってこいだ。