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2005年10月29日

●No.516 栗ご飯

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秋の食卓を飾るものの一つに栗ご飯がある。香りも味も淡く、何となく古き時代ものの食物という感じだ。たぶん高級で上品な料理屋では最後の食事として、お吸物やお新香とともに出てくるだろう。
他にも、しめじご飯や松茸ご飯も美味しくいただける時季だ。

炊き込みご飯は日本特有かと思っていたがそうでもない。いわゆる中華にもあるし欧州にはパエリアなんてものもある。ただ使う米が違う。具に合った米があり、他の種類の米では旨さを引き出せない。

地で採れる食材と経験から育まれている地域特有の食文化はすばらしいものだ。□